4 port
800-900 g fläskytterfilé (gärna ekologisk)
3 msk chilipulver
3 msk socker
2 tsk spiskummin
2 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
Metod
Blanda alla torra kryddor. Putsa fläskfilén och torka den torr, med hushållspapper.
Gnid in alla kryddor runtom köttet. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in köttet och stek det ca 10 min. Vänd köttet efter halva tiden. När ytan fått ordentligt med färg (nästan svart, men ej bränt). Sänk värmen till 80 grader och låt det steka vidare till innertemperatur 68-70 grader.
Tillbehör
1 st broccoli
1 tsk grönpeppar
80 g mandel, grovhackad
3 msk mandelolja
150 g blandad svamp typ Karl-Johan, Kantareller, skogschampinjon
1 msk finhackad schalottenlök
Metod
Riv av det yttersta gröna på broccolin, salta och ställ åt sidan. Koka resterande av broccolin tills den blir mjuk. Mixa den kokta broccolin, med grönpeppar mandelolja och smaksätt med flingsalt.
Stek mandeln i lite mandelolja, tills den får färg. Lägg i den skivade svampen och stek vidare tills allt fått färg. Tillsätt en klick smör och schalottenlök smaka av med salt och peppar. Stek vidare i ca 2 min.
Skär upp köttet i ca 1/2 cm tjocka skivor, servera med broccolimoset, svampen och toppa allt med den rårivna broccolin. MUMS!