10 portioner
1 ½ -1 kg kokt julskinka
1 skivad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
½ dl apelsinjuice
1 msk rödvinsvinäger
Kryddblandning
2-3 msk chilipulver
1 msk spiskummin
3 tsk rökt paprikapulver
1 msk socker
1-2 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
Metod
Sätt ugnen på 125 grader. Skrapa bort eventuell griljering från skinkan. Blanda alla kryddor till kryddblandningen. Gnid in alla kryddor runtom skinkan. Lägg lök, vitlök i botten på en ugnsfast gryta (med lock) Blanda juice, tomatpuré och vinäger och häll över skinkan och löken. Lägg på locket och stek i ugnen ca 3 timmar. Ta ut skinkan och dra isär i strimlor med två gafflar.
Servera med pitabröd, guacamole och sallad